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在中國(guó)

無論是北方雪天里的一鍋亂燉

還是南方微風(fēng)里的一桌海鮮

港式茶點(diǎn)，麻辣川鍋，杭幫菜色

酒店宴席，街邊串串，清粥小碟

……

花樣再多

也少不了這樣?xùn)|西

中國(guó)口味為TA帶“鹽”

中國(guó)餐桌“鹽”值不低

說到食鹽，總要談到碘

關(guān)于碘與鹽的是是非非

我們也說了幾十年……

碘缺乏病是世界上分布最廣泛、涉及人群最多的一種地方病。

近幾年，人們對(duì)碘鹽的擔(dān)憂越來越多，不少網(wǎng)友認(rèn)為碘鹽有害健康，會(huì)導(dǎo)致甲亢、甲狀腺疾病，甚至不少人認(rèn)為國(guó)人不需要再吃碘鹽了。真相到底如何呢？今天食安君就聊聊關(guān)于碘鹽的那些事兒，為大家答疑解惑。

碘鹽會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病嗎？

我國(guó)居民甲狀腺結(jié)節(jié)的平均患病率為 32.4%，也就是說接近1/3的人都有甲狀腺結(jié)節(jié)。而且，90%~95%以上的結(jié)節(jié)都是良性的，對(duì)身體影響不大，大家不用太擔(dān)心。

瑞士的一項(xiàng)研究甚至發(fā)現(xiàn)，食鹽加碘后甲狀腺腫瘤的發(fā)病率反而逐漸下降。而WHO也認(rèn)為，碘攝入充足地區(qū)的甲狀腺癌發(fā)病率低于碘缺乏地區(qū)。所以，“食鹽加碘造成甲狀腺癌高發(fā)”的說法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

海邊城市居民是不是不宜吃碘鹽？

碘在海產(chǎn)品中含量豐富，而沿海地區(qū)吃海產(chǎn)品比較多，所以，很多人就會(huì)認(rèn)為海邊城市的人不缺碘，不用補(bǔ)碘，也不用吃碘鹽，只有內(nèi)陸城市才需要。

我國(guó)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，無論是在低水碘還是高水碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念中認(rèn)為的補(bǔ)碘食物對(duì)于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微，不超過4%。實(shí)際上，我國(guó)研究對(duì)尿碘水平和膳食碘攝入量進(jìn)行評(píng)估發(fā)現(xiàn)，沿海居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況還不一定有同省的內(nèi)陸農(nóng)村好，比如浙江、上海、遼寧、福建的沿海地區(qū)孕婦碘營(yíng)養(yǎng)不足的比例甚至高達(dá)46%。

中國(guó)人是否不需要吃碘鹽了？

很多人認(rèn)為中國(guó)人的碘攝入已經(jīng)很高了，不需要再繼續(xù)吃碘鹽了。實(shí)際上，從近年的監(jiān)測(cè)結(jié)果看，中國(guó)人群碘營(yíng)養(yǎng)處于總體適宜水平。2014年全國(guó)碘缺乏病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，全國(guó)沒有碘缺乏或者碘過量的省份。但值得注意的是，有19個(gè)省份出現(xiàn)孕婦碘攝入不足（尿碘中位數(shù)<150 μg/L）。

相比碘缺乏和碘過量對(duì)人體的危害，碘缺乏的危害更為嚴(yán)重。碘缺乏在人的不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的表現(xiàn)形式不一。孕婦碘缺乏會(huì)阻礙胎兒的腦發(fā)育，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒畸形和死亡；胎兒碘缺乏會(huì)引發(fā)大腦發(fā)育不可逆的損害，其最嚴(yán)重的后果就是新生兒會(huì)罹患克汀病，并伴隨其終身；兒童和青春期碘缺乏會(huì)形成甲腫、智力和體格發(fā)育等障礙；成人碘缺乏會(huì)出現(xiàn)甲狀腺功能減退，容易罹患與之相應(yīng)的甲狀腺疾病。

在中國(guó)防治碘缺乏病的歷史上，曾有過碘缺乏病嚴(yán)重流行的階段。中國(guó)大部分地區(qū)外環(huán)境缺碘，若不堅(jiān)持食鹽加碘政策，碘缺乏病可能會(huì)卷土重來，所以，日常飲食中我們還是要堅(jiān)持?jǐn)z入碘鹽。