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鹽是大家非常熟悉的東西，廣義的鹽是指金屬離子、銨根離子與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物，狹義的鹽就是我們每天都要吃的食鹽，也就是氯化鈉。

　　

　　▲顯微鏡下的食鹽晶體，鈉是化學(xué)性質(zhì)活潑的金屬，丟進(jìn)水里都能發(fā)生反應(yīng)，氯干脆就是有毒的氣體，這兩種單質(zhì)狀態(tài)下對(duì)人有害的元素竟然能合成人體必需的化合物，不能不說是大自然的神奇之處

　　在多數(shù)人的印象中，食鹽只是一種調(diào)味品，其存在的意義在于使菜肴更加美味——假如菜中無鹽，肯定會(huì)讓人食欲大減。不過嗜咸的習(xí)慣并不只是貪圖美味這么簡(jiǎn)單，和人類其他的許多本能一樣，喜鹽也是長(zhǎng)期進(jìn)化的結(jié)果——對(duì)鹽沒興趣的人都被淘汰了。要說原因也很簡(jiǎn)單，因?yàn)辂}是維持生命的必須品，維持肌肉反應(yīng)（包括心肌）、消化道運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)信號(hào)傳遞、調(diào)控與血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌等機(jī)能，都離不開鹽中的鈉離子。如果缺鹽，輕則食欲不振，四肢無力，重則肌肉痙攣、視力模糊，甚至連心跳都成問題。在古代歐洲，荷蘭、瑞典等國就有以在一段時(shí)間內(nèi)禁止吃鹽來處罰罪犯的法律。

　　

　　▲動(dòng)物對(duì)鹽的渴望并不比對(duì)食物來得差，大象會(huì)走進(jìn)有鹽石的洞穴找鹽，山羊會(huì)不懼艱險(xiǎn)攀上幾乎筆直的大壩舔食結(jié)晶的鹽，猴子相互“捉虱子”其實(shí)也是在尋找可以“回收利用”的鹽粒，遠(yuǎn)古人類“茹毛飲血”中的“飲血”也有補(bǔ)充鹽的功用（野外生存用的著）

　　人類排泄會(huì)損失鹽分，需要經(jīng)常從外界補(bǔ)充，是除了空氣，水和糧食之外，維持人類生存的重要資源。遠(yuǎn)古時(shí)代的人類沒有今天的食鹽可用，只能通過食物來間接獲取鹽分，但在沒有農(nóng)業(yè)之前，獲取食物得靠風(fēng)險(xiǎn)較高的狩獵，或不一定總是有收獲的采集，因此來源非常不穩(wěn)定，就算食物夠吃，也不一定能補(bǔ)充到足夠的鹽，這也是早期人類生存艱難，壽命短的一個(gè)原因。反過來，如果能獲得穩(wěn)定的食鹽供應(yīng)，人類的生存繁衍就會(huì)更加有保證，也就更容易進(jìn)步。事實(shí)上中華文明發(fā)源于黃河中游地區(qū)的一個(gè)原因就是鹽——山西運(yùn)城的河?xùn)|鹽池周圍50-200公里的范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)過十余處遠(yuǎn)古人類活動(dòng)的遺跡，正是充足的食鹽資源把原始部落慢慢吸引到產(chǎn)鹽地附近，從而形成了最初的文明。

　　

　　▲至今仍可開采的河?xùn)|鹽池，也稱“中國死?！?，此處日

　　照充足，蒸發(fā)量高，自然風(fēng)速大，僅憑天然條件就能

　　采鹽，是古代重要的經(jīng)濟(jì)和戰(zhàn)略資源

　　甚至最早的大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)也是由于鹽，上古時(shí)代黃帝與蚩尤、炎帝之間的戰(zhàn)爭(zhēng)就是為了爭(zhēng)奪當(dāng)時(shí)的“戰(zhàn)略資源”河?xùn)|鹽池的控制權(quán)而爆發(fā)的。此戰(zhàn)號(hào)稱“中華第一戰(zhàn)”，獲勝的黃帝兼并了炎帝和蚩尤部落，對(duì)周邊部落不僅有人數(shù)上的優(yōu)勢(shì)，還因?yàn)閾碛宣}池而占據(jù)了經(jīng)濟(jì)和戰(zhàn)略上的主動(dòng)，形成了華夏民族的基礎(chǔ)。在后來的時(shí)光中，鹽也深刻影響了中國的歷史，春秋五霸中的晉國就是由于擁有河?xùn)|鹽池而收入豐厚，得以稱雄數(shù)百年，甚至連周王室的食鹽也要長(zhǎng)期仰仗晉國的供給。秦楚兩國也對(duì)巴東地區(qū)的鹽泉進(jìn)行過反復(fù)爭(zhēng)奪，每方出動(dòng)的兵力都在十萬人的規(guī)模，獲勝后都會(huì)展開“食鹽禁運(yùn)”來打擊對(duì)手，而失敗的一方又會(huì)集結(jié)兵馬反擊，最終失利的楚國不僅是生存上遇到了困難，經(jīng)濟(jì)損失也很大，亡國成為必然。

　　

　　▲這就是晉國的“戎生編鐘”，賣鹽換銅這種事要記載在當(dāng)時(shí)

　　非常貴重、不易制作的青銅編鐘上，可見當(dāng)時(shí)對(duì)鹽和銅的重

　　視程度，好比今天用鈾礦換了洲際導(dǎo)彈一樣

　　為什么要爭(zhēng)奪產(chǎn)鹽地呢？在維持人類生存的必需物質(zhì)中，空氣哪里都有，水容易找到，糧食也可以自己種，但唯獨(dú)食鹽很難通過“自力更生”來解決（天上不會(huì)掉鹽，土里也熬不出鹽，鹽堿地倒是有鹽，但又種不了糧食），在遠(yuǎn)離產(chǎn)鹽區(qū)的地方，就必須要通過貿(mào)易來獲得食鹽，這就產(chǎn)生了鹽商這個(gè)行業(yè)，以及通過食鹽貿(mào)易產(chǎn)生的巨額利潤(rùn)。在春秋時(shí)期的文物“戎生編鐘”和“晉姜鼎”上，有這樣的銘文：“遣鹵積與取金繁湯”和“嘉遣我錫鹵積千輛”，記載了一次發(fā)生在晉昭侯六年，晉國派遣車隊(duì)運(yùn)載食鹽到“繁湯”（今河南新蔡以北地區(qū)）交換銅料的貿(mào)易，規(guī)模達(dá)“一千輛車”，可見食鹽貿(mào)易帶來的利潤(rùn)之大。既是生存必須，又有可觀的經(jīng)濟(jì)收益，產(chǎn)鹽地自然會(huì)成為各方奮力爭(zhēng)奪的對(duì)象之一。

　　

　　▲海鹽場(chǎng)的曬鹽法沿用至今，向取之不盡的大海要鹽，

　　無需燃料，成本低，春秋時(shí)期的齊國因此而富

　　食鹽貿(mào)易并不只是單純地把鹽販賣到各地，讓大家都有鹽吃這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上鹽還間接催生了更多的貿(mào)易活動(dòng)——有了鹽，容易腐爛的肉（魚）類和牛奶，就可以制成腌肉、咸魚和奶酪，從而能夠遠(yuǎn)途貿(mào)易，相當(dāng)于今天物流的“冷鏈運(yùn)輸”，就能創(chuàng)造出更多的商業(yè)價(jià)值。對(duì)于海邊的漁民來講，有充足的鹽，就可以把魚獲用鹽來進(jìn)行防腐處理，進(jìn)而能夠遠(yuǎn)洋捕撈，倘若沒有鹽，就只能在近海轉(zhuǎn)悠，收獲自然是少得多了。因此在古代，擁有充足的鹽資源就象今天有了石油外帶油料加工廠一樣，能夠帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。威尼斯、呂訥堡和薩爾茨堡等歐洲城市，皆是因?yàn)槭雏}貿(mào)易而興盛，江蘇鹽城和揚(yáng)州，四川自貢等地也是因鹽而富的中國城市。

　　

　　▲描繪古代鹽業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)睦L畫，古代鹽業(yè)的利潤(rùn)豐厚，無論哪一朝的統(tǒng)治者都要想方設(shè)法從中取利

　　但是對(duì)于統(tǒng)治者來講，還得考慮如何把經(jīng)濟(jì)效益收上來這個(gè)問題，這不光是要滿足奢侈的皇家生活，也是維護(hù)統(tǒng)治運(yùn)行和為戰(zhàn)爭(zhēng)提供軍費(fèi)的必需。比較簡(jiǎn)單粗暴的辦法就是不許民間經(jīng)營(yíng)，由國家直接壟斷食鹽貿(mào)易。春秋時(shí)期的齊國就是這么干的，齊桓公時(shí)期的大管家管仲的“官山?！保ㄉ胶＞褪氰F和鹽，鐵礦石產(chǎn)自山區(qū)，鹽產(chǎn)自大海）政策使齊國通過經(jīng)營(yíng)食鹽收獲了巨大的經(jīng)濟(jì)利益，齊國就此成為春秋戰(zhàn)國時(shí)期的強(qiáng)國，而且還是當(dāng)時(shí)僅有的可以通過打經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)來征服對(duì)手的國家（可參見衡山之謀、陰里之謀和菁茅之謀，打經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)的前提是要有錢）。

　　

　　▲漢昭帝時(shí)期為了討論鹽鐵專營(yíng)的利弊還專門召開了“鹽鐵會(huì)議”，會(huì)議內(nèi)容被桓寬記載于《鹽鐵論》一書中

　　有了齊國的榜樣，后世力圖“富國強(qiáng)兵”者無不效仿。漢武帝為了籌措打擊匈奴的巨額軍費(fèi)，也向管仲學(xué)習(xí)，實(shí)行了鹽鐵酒的國家專賣制度，也就是對(duì)生活必需品和奢侈品進(jìn)行國家壟斷經(jīng)營(yíng)，還設(shè)置專門的鐵官和鹽官，對(duì)于破壞國家專營(yíng)的處罰也很重——“敢私鑄鐵器、煮鹽者，釱左趾，沒入其器物”，也就是膽敢私自販鹽制鐵者，左腳趾會(huì)被砍掉……夠狠。專營(yíng)的好處是收益大，相當(dāng)于百分之百的利潤(rùn)都?xì)w了政府，在短期內(nèi)就能收集到巨量經(jīng)費(fèi)，但同時(shí)也剝奪了普通平民的財(cái)路，有飲鴆止渴之嫌。所以在漢武帝之后的昭帝時(shí)期，就放松了鐵和酒的管制，但仍然保留了鹽的“國營(yíng)”地位——對(duì)于普通老百姓來說，酒可以不喝，鐵可以少用，唯獨(dú)鹽每天必吃，因此經(jīng)營(yíng)鹽的收益也最有保證，所以朝廷不愿意放棄——“抓大放小”也是古已有之。

　　經(jīng)過了西漢末年的動(dòng)亂后，得到教訓(xùn)的東漢統(tǒng)治者放松了對(duì)鹽的管制，改專營(yíng)為征稅。向鹽商征稅這一招堪稱高明——鹽商被收稅后自然會(huì)把稅費(fèi)攤?cè)氤杀?，提高價(jià)格，轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上，結(jié)果相當(dāng)于每個(gè)人都通過向鹽商買鹽交了稅，對(duì)于技術(shù)手段落后的古代國家來講，這比直接向每個(gè)人征稅的成本低很多，因此這種辦法也一直被各朝代的統(tǒng)治者沿用，成為一套成熟的政策，但在某些緊要時(shí)刻，還是會(huì)采取直接官營(yíng)的辦法來應(yīng)急。

　　

　　▲私鹽販具有冒險(xiǎn)家的特質(zhì)，幾乎是天生的叛逆者，但由于其逐利的商人本性，往往沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)的政治眼光，因此沒有笑到最后的例子

　　不管哪種方式，都要被政府抽走利潤(rùn)，而對(duì)于商人來講，如果不承擔(dān)這個(gè)成本，那就可賺得高達(dá)十倍之利。在巨大的利益驅(qū)使下，鋌而走險(xiǎn)，與政府斗智斗勇的私鹽販子代代不絕。對(duì)于政府來講，如果任由私鹽泛濫，國家的收益就沒法保證了，因此對(duì)販私鹽的刑罰很重，歷來都是屬于要?dú)㈩^的大罪——五代時(shí)期私販一斤鹽即可處死，最寬松的宋代也不過把標(biāo)準(zhǔn)提高到十斤，打擊力度堪比今天對(duì)販毒的處罰。

　　但歷史有時(shí)很有趣，如此嚴(yán)苛的刑罰就象一個(gè)大過濾器，篩選出了那些最具冒險(xiǎn)精神的反叛者——這些人敢頂著殺頭大罪，冒著生命危險(xiǎn)，忍受著官家打擊去追求利益，本身就膽量不小，另一方面，他們要走南闖北，與黑白兩道打交道，信息來源廣，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)多，為了對(duì)抗官府還得把自己武裝起來，“多結(jié)群黨，并持兵杖劫盜及販賣私鹽”，比起老實(shí)巴交的農(nóng)民和手無縛雞之力的書生來，簡(jiǎn)直就絕佳的造反候選人。私鹽販出身的王仙芝和黃巢（就是寫“滿城盡帶黃金甲”的那位）搞垮了大唐王朝，同為私鹽販的王建、錢镠等人則通過參與鎮(zhèn)壓黃巢而發(fā)展壯大，成了割據(jù)一方的諸侯。在混亂的元末，最終建立明朝的朱元璋，其經(jīng)費(fèi)大多是私鹽販子提供的，他的主要對(duì)手張士誠、方國珍等也是私鹽販出身。

　　

　　▲清代的鹽票

　　不過縱觀中國歷史，食鹽貿(mào)易以及鹽稅為維護(hù)古代中國各王朝的統(tǒng)一提供了強(qiáng)大的財(cái)政支持，唐朝強(qiáng)盛的一個(gè)原因就是鹽稅夠用（最多時(shí)占政府收入的一半），經(jīng)費(fèi)充足，除了能給軍隊(duì)提供足夠的軍費(fèi)外，還有打造精良兵器的財(cái)力，這樣的一個(gè)國家如何能不強(qiáng)大呢？可以這樣講，上至兩漢，下到明清，鹽稅都是保證中華民族不至于散架的重要手段，雖然歷代都難免的腐敗也會(huì)造成人民為鹽稅所累，被逼造反者也不在少數(shù)，但總體上看是功大于過，是維持中國完整和統(tǒng)一的重要原因。

　　在小國林立的西方世界，鹽雖然不像在中國那樣具有“戰(zhàn)略意義”，但同樣也是一項(xiàng)重要且珍貴的物資，這可以從《圣經(jīng)》中經(jīng)常用鹽來比喻忠貞和忠誠（the salt of the earth就是指“高尚的人”），以及西方語言中大量與鹽有關(guān)的習(xí)語中顯示出來——在古羅馬時(shí)期，鹽曾作為軍餉發(fā)給士兵，直接成了硬通貨，而表現(xiàn)優(yōu)秀則被稱為“值了那些鹽”；salary一詞也是源于拉丁文“salārium”，意思是發(fā)給士兵用來買鹽的錢。據(jù)說羅馬打敗伽太基后，在土地里撒鹽使之成為不毛之地而難以復(fù)興，是鹽少有的“武器級(jí)”用法（也有一個(gè)說法是沒撒，因?yàn)辂}太貴用不起這么多）。

　　在斯拉夫民族的傳統(tǒng)中，一直有用面包和鹽來迎客的傳統(tǒng)，也是因?yàn)辂}在古代是非常珍貴的東西，拿來招待客人會(huì)顯得很有面子，這也成為東歐一些國家的國際禮節(jié)。在鹽的經(jīng)營(yíng)方面，西方一樣有專營(yíng)的辦法，英國統(tǒng)治印度的一個(gè)招數(shù)就是“食鹽公賣制”，對(duì)食鹽生產(chǎn)和銷售進(jìn)行嚴(yán)密控制，規(guī)定人們只能到指定的食鹽專賣店買鹽，而且征收重稅。這種辦法后來直接引發(fā)了甘地的“非暴力不合作”和“食鹽進(jìn)軍”運(yùn)動(dòng)，成為印度獨(dú)立的開端。

　　

　　▲1862年9月8日，聯(lián)邦軍隊(duì)的艦船“魚狗號(hào)”破壞了南方聯(lián)盟位于圣約瑟夫海灣的鹽場(chǎng)，自此以后，南方的食鹽供給不得不全部依賴有限的進(jìn)口

　　在近代，真正以鹽為武的當(dāng)屬南北戰(zhàn)爭(zhēng)，聯(lián)邦軍取勝的一個(gè)原因就是北方食鹽產(chǎn)量遠(yuǎn)比南方高（約為南方的5倍多，南方用鹽還需要進(jìn)口），同時(shí)還非常注意打擊南方的食鹽生產(chǎn)。謝爾曼將軍在1862年8月這樣寫道：“鹽是不同尋常的違禁品，因?yàn)樗梢杂糜谌忸惖募庸ぬ幚恚瑳]有鹽，軍隊(duì)就不能生存下去?！币虼嗽陔p方來回拉鋸的過程中，北軍每攻占一地，都要刻意摧毀當(dāng)?shù)氐柠}廠，以免被南軍再次利用，北方海軍也注意攻擊和破壞那些設(shè)防虛弱的南方海鹽場(chǎng)。南方在軍備和道義方面不占上風(fēng)，缺少食鹽就是雪上加霜，最終歸于失敗。

　　

　　▲日本對(duì)中國沿海地區(qū)的侵犯不僅形成了戰(zhàn)略包圍之勢(shì)，還附帶有侵占中國食鹽產(chǎn)地的陰謀

　　在艱難的抗戰(zhàn)中，鹽甚至是決定中國命運(yùn)的重要因素之一。日本本土雨量較多，海岸線曲折少灘，用鹽還需進(jìn)口，因此對(duì)鹽格外重視。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，沿海地區(qū)相繼淪陷，淮北、山東等產(chǎn)鹽區(qū)先后被日軍占領(lǐng)，河?xùn)|鹽池也被日軍破壞，大部產(chǎn)鹽區(qū)被成為淪陷區(qū)或游擊區(qū)，全國鹽源減少80％，鹽稅收入也就隨之大幅減少。日本不僅處心積慮地占領(lǐng)了沿海產(chǎn)鹽地，力圖以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)，還有意切斷沿海通往內(nèi)地的鹽運(yùn)通道，試圖通過斷絕鹽供應(yīng)來扼殺中國的抗戰(zhàn)意志，這也就是日本所謂的“鹽遮斷”。

　　

　　▲自貢地區(qū)有上古時(shí)期形成的地下鹽湖，產(chǎn)鹽也產(chǎn)天然氣，兩相結(jié)合成為抗戰(zhàn)中的主要產(chǎn)鹽地

　　但所幸中國地大物博，失去東南部的產(chǎn)鹽區(qū)，還有四川大后方的鹽場(chǎng)可用。四川自貢的鹽井已經(jīng)有2000千年的歷史，古代先民們大概不會(huì)想到，他們開發(fā)的資源成了拯救后人于危難之中的經(jīng)濟(jì)支柱。為了應(yīng)對(duì)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的巨大開銷，國民政府先是設(shè)法提高川鹽產(chǎn)量和稅率，后來不得不在1942年實(shí)行了食鹽專賣制度，當(dāng)年的鹽稅收入即占到了全部稅收的32%，到了1944年這一比例更是高達(dá)60%，其中自貢鹽井的貢獻(xiàn)占了大頭。

　　

　　▲在鬼子的轟炸之下，四川鹽場(chǎng)工人依然在非常簡(jiǎn)陋的條件下生產(chǎn)，也在非常簡(jiǎn)陋的條件下運(yùn)輸，撐起了戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)的半邊天，抗戰(zhàn)能最終獲勝，川鹽功不可沒

　　重視食鹽的日本當(dāng)然也知道這一點(diǎn)，從1939年開始，日軍就對(duì)自貢和其它大后方產(chǎn)鹽區(qū)進(jìn)行過長(zhǎng)達(dá)兩年的專項(xiàng)“鹽遮斷”轟炸，造成了巨大的損失。但鹽井的勞工們不懼艱險(xiǎn)不畏犧牲，日夜生產(chǎn)，產(chǎn)出鹽稅支撐抗戰(zhàn)。同時(shí)，由于缺乏醫(yī)療物資，鹽也作為原始的消毒手段救治了許多傷病員，白求恩在為傷員動(dòng)手術(shù)時(shí),消毒液就是用鹽水制成。抗戰(zhàn)8年，四川鹽業(yè)一直生產(chǎn)不輟，為國統(tǒng)區(qū)大量人口提供了充足的食鹽保障，上繳的鹽稅為前線提供了巨額軍費(fèi)開支，自貢鹽工們甚至還捐款購買了“鹽工號(hào)”、“鹽船號(hào)”兩架飛機(jī)來支援抗戰(zhàn)。

　　整個(gè)抗戰(zhàn)期間，自貢鹽場(chǎng)累計(jì)生產(chǎn)食鹽1938900噸，每年上繳的鹽稅達(dá)2700萬元（法幣），這筆錢可支持27個(gè)標(biāo)準(zhǔn)編制的陸軍師一年的軍餉，或購買磧米14.5億斤，可供應(yīng)270萬軍隊(duì)一年的軍糧，大后方產(chǎn)鹽及鹽稅對(duì)于抗戰(zhàn)的重要性，由此可見一斑，這也被稱為“川鹽抗戰(zhàn)”。

　　時(shí)至今日，隨著生產(chǎn)和運(yùn)輸手段的飛速進(jìn)步，食鹽似乎取之不盡——國內(nèi)最大的產(chǎn)鹽地是柴達(dá)木盆地的察爾汗鹽池，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅這一處可供開采的鹽就足夠十二億人口食用四千多年，中國每年的鹽產(chǎn)量也達(dá)到8000多萬噸，其中只有10%是食鹽，其他絕大部分用于工業(yè)生產(chǎn)，但這已經(jīng)足夠了。在如此巨量的供應(yīng)之下，鹽就成了再常見不過的日用品，對(duì)于普通人家來講，買鹽的花銷幾乎可以忽略不計(jì)，醫(yī)生還要?jiǎng)窀嫒藗儾灰喳}太多以免患上高血壓，與近現(xiàn)代之前的時(shí)期相比，簡(jiǎn)直就是兩個(gè)世界。馬克·科爾蘭斯基在《鹽》一書中感慨道：“現(xiàn)在看來，為了鹽而打仗非常愚蠢，不過以后的人們看到我們今天為了石油而打仗，也許會(huì)有相同的反應(yīng)?！钡拇_，戰(zhàn)爭(zhēng)多因資源而起，為鹽為糧為石油……，下一次是會(huì)不會(huì)為了爭(zhēng)奪月球？但愿未來的人類能找到一個(gè)好辦法來共享資源，而不是用戰(zhàn)爭(zhēng)來解決。

　　最后普及一個(gè)小知識(shí)：在俄羅斯，通常用“我們吃了一普特的鹽”的諺語來比喻深厚的友情。普特是俄羅斯重量單位，約合16.38千克，按每人每天5克的量計(jì)算，大概夠兩個(gè)人吃上4年零100多天，正好與大學(xué)本科的就讀年限差不多，想到很多小伙伴都在讀大學(xué)時(shí)發(fā)展了不少好基友的事實(shí)，看來毛子的諺語還真是蠻有道理，不是隨口一說的。當(dāng)然，如果把這句話理解成“兩人一次吃了一普特鹽”，那就只能說是戰(zhàn)斗民族的夸張了——一次就能吃這么多，也不怕咸死，容我來一罐鹽壓壓驚……

　　參考資料

　　鳳凰網(wǎng)

　　網(wǎng)易軍事

　　中國國學(xué)網(wǎng)

　　四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

　　網(wǎng)上自流井--釜溪散人的博客

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